BODEGA

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Bodega
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La Bodega se encuentra situada en la misma Finca, tras ese pequeño bosque de encinas centenarias que se denomina Jaro y da nombre a la misma. Esta diseñada por el arquitecto riojano D. José Ignacio Rodríguez Fernández de manera artesanal, adaptada a la capacidad de los viñedos de la Finca y a la personalidad que la propiedad quiere imprimir en sus vinos.

En ella se pueden observar tres edificios principales ( Elaboración, Crianza y Botellero ) que configuran las principales tareas para la elaboración de un vino de Finca. La capacidad de elaboración de la Bodega es de 350.000 kilos, al igual que la de la sala de Crianza y botellero.

Vendimia

La vendimia en Jaro es llevada a cabo de forma tradicional, es decir a mano, y la realizan vendimiadores expertos que recogen las uvas en cajas individuales de 15 Kilos. La uva además de ser seleccionada en el Viñedo, es vendimiada por Pagos y Sectores, para de esta manera poder separar las diferentes expresiones de los diferentes viñedos de la Finca que se acabaran transformando en vino. Antes de entrar en depósitos, la uva es otra vez introducida en una mesa de selección justo a la entrada en la Bodega, donde se desechan racimos en mal estado, uvas e incluso posibles hojas que hayan podido caer junto con las uvas. Hay un autentico proceso de control de lo que se recoge en el viñedo, ya que en gran medida va a determinar el punto de partida a la hora de comenzar la elaboración.

Elaboración y Crianza.

La elaboración se realiza también por separado, diferenciando en todo momento las partidas de vinos provenientes de los diferentes Pagos y Sectores. Los depósitos son de pequeño tamaño, oscilando desde los 20.000 kilos ( los más grandes ) hasta pequeños de 3.000 Kilos, donde elaboramos partidas de uva muy especiales. Después de las fermentaciones y maceraciones, que dependen del año y el estado de la uva, el vino es llevado a barricas, donde siguen diferenciados según su procedencia y tipo.

La crianza en barrica se realiza en roble francés y americano ( 70 / 30 ), disponiéndose en sala las mismas a dos alturas, para de esta manera poder hacer un seguimiento mediante la cata en todo el proceso de crianza. Los vinos, diferenciados según su sector de procedencia, son catados con periodicidad para de esta manera determinar con toda libertad la terminación de la crianza en función del estado sensorial de los mismos y la mayor expresión de las características frutales del viñedo de donde procede, aspectos prioritarios para imprimir la filosofía que la propiedad quiere dar.

Una vez terminado el proceso de crianza los vinos son seleccionados según su calidad para su marca correspondiente, produciéndose el ensamblaje de los mismos para la marca Jaros ( que expresa el conjunto de los Pagos de la Finca )y el embotellado por separado para los vinos que son etiquetados con la impronta del terreno concreto de donde proceden.

A continuación el vino es llevado a la sala de botellero, donde se culmina con la crianza en botella, hasta que es puesto en el mercado a disposición de nuestros Clientes.

Todos estos procesos de elaboración, crianza y embotellado son llevados con la máxima diligencia enológica y con el compromiso directo de la propiedad, para de esta manera poder conseguir que la mano del hombre no estropee lo que la naturaleza te da.

Diagrama de proceso de elaboración

Vendimia Manual en Cajas de 14 Kilos
Rápido transporte en tractor ( cajas ) a Bodega
Recepción y descarga
Peso y selección de la uva (báscula y mesa de selección)
Despalillado y estrujado (despalilladora y estrujadora)
Encubado, Maceración con los hollejos y fermentación.
Sangrado, descubado y prensado pasta (bombas de trasiego y prensa)
Trasiego y vino en depósito, fermentación maloláctica
Cata de los Tipos de Vinos (pagos y sectores) y Selección
Crianza en madera ( Barricas Francesas y Amercanas)
- Lavado de barricas (tren de lavado)
Cata de los Tipos de Vinos en Barrica y Selección
Embotellado
Crianza en botella ( jaulones y nichos )
Expedición de los Vinos al Mercado.